Ingredientes (4 personas):
- 800 g de bacalao fresco
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 200 g de espinacas
- 40 g de harina
- 1/2 l de caldo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Para el sofrito, pela y pica los ajos y las cebolletas y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Pela y trocea los tomates. Cuando los ajos y las cebolletas se pochen bien, agrega los tomates. Cocina todo a fuego lento durante 15 min. Distribuye el sofrito en 4 recipientes aptos para el horno.
Cuece las espinacas durante 3 minutos en una cazuela con abundante agua. Escúrrelas bien y pícalas finamente. Resérvalas.
Salpimienta los filetes de bacalao y cocínalos a la plancha 2 minutos por cada lado. Colócalos sobre el sofrito de ajo, cebolleta y tomate.
Rehoga la harina en una cazuelita con 3 cucharadas de aceite. Vierte el caldo poco a poco y sazona. Cocina la velouté durante 5-6 minutos. Agrega las espinacas picadas a la velouté, mezcla y cubre el pescado. Gratínalo en el horno durante unos 4 minutos y sirve.
