Cocer patatas en rodajas finas, apartándolas en cuanto estén tiernas para que no se deshagan. Escurrirlas muy bien, En una sartén antiadherente
poner una cucharada de aceite de oliva y dorar cebolla cortada fina. Añadir las patatas y dar unas vueltas. Para una tortilla por persona hay que batir una yema y dos claras de huevo, añadirle medio diente de ajo y perejil muy picaditos y mezclarlo con un cazo de las patatas y hacer las tortillas en la misma sartén que se han rehogado las patatas
