1 solomillo de cerdo
1 cebolla grande
250 gr champiñones
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Sal, pimienta, perejil, laurel
Pimentón dulce o picante
En primer lugar cortamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite de oliva, procurando que no llegue a dorarse, a continuación añadimos los champiñones cortados en laminas (pueden ser en conserva) y seguimos salteando unos minutos, salpimentamos a nuestro gusto y agregamos un poco de perejil picado (fresco o seco).
Seguidamente le añadimos el pimentón y lo dejamos cocinar unos segundos, vertiendo el vino y dejando que evapore el alcohol, agregandole la hoja de laurel.
Vertemos un vaso de agua, rectificamos de sal si es necesario y dejamos que se vaya consumiendo el liquido durante unos 15 minutos, procurando que no se quede totalmente seco.
Una vez esté listo, separamos los champiñones, descartamos el laurel y trituramos todo el resto hasta obtener la salsa.
En la misma sarten donde hemos preparado la salsa cocinamos la carne, que podemos cortar en filetes, medallones o dejarla entera y trincharla despues, en este caso la carne quedará mas jugosa por dentro y mas crujiente en la superficie, ya que tendremos que dejarla hacer unos minutos mas.
Se puede servir acompañado de arroz blanco y champiñones salteados.
