Gurullos con conejo

Lo primero que tenemos que hacer es freír en una sartén grande con aceite de oliva caliente 2 pimientos secos.

Agregamos a la sartén 4 ajos lavados y pelados mientras se terminan de tostar los pimientos.

Cortamos y colocamos 2 alcachofas en agua con un poco de harina para que no se oxiden.

Cuando estén bien fritos, sacamos los pimientos y los ajos de la sartén y los pasamos por el mortero. Reservamos.

Troceamos en una tabla de cocina medio conejo en pedazos a nuestro gusto y lo freímos en la sartén al fuego con aceite y una pizca de sal.

Lavamos, pelamos y picamos en una tabla de cocina 2 tomates grandes y una cebolla grande y los reservamos en cuencos individuales.

Seguidamente, agregamos las alcachofas y el tomate picado.

Vertemos una jarra de agua a nuestro sofrito.

Lavamos, pelamos y partimos una patata grande y reservamos.

Retomamos el mortero. Ponemos con el ajo y el pimiento fritos molidos el hígado del conejo y sal y molemos todo junto.

Ahora añadimos los trozos de patata que hemos cortado antes y 4 puñados de gurullos a la sartén.

Removemos e incorporamos una taza de alubias cocidas, una taza de garbanzos cocidos y, por último el contenido del mortero ya molido a la sartén.

Normalmente es tiempo de cocción de los gurullos es el mismo que el de la patata.

Cortamos 2 pimientos de piquillo en tiras y los introducimos en la sartén junto a un sobre de colorante.

Removemos todo el contenido de la sartén durante 15 o 20 minutos, dependiendo de la fuerza del fuego, para que no se pegue y estarán los gurullos listos.

Para servir vertemos el contenido de la sartén en una fuente de barro o fuente de servir.