Caracoles en Caldo

Los caracoles se dejan un tiempo en agua. A continuación se lavan 4 ó 5 veces con agua con vinagre y sal, y otras 4 ó 5 veces con agua sola, hasta que no tengan babas. Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra. Cuando empiezan a hervir se les quita con una espumadera toda la espuma que tienen por arriba. Seguidamente se le echan todos los demás ingredientes y se deja hervir por espacio de tres cuartos de horas hasta que estén tiernos. Ha de quedar caldo que acompañará a los caracoles en su degustación