• 1 Kilo de hígado de cerdo.
• 2 Kilos de bofe o pulmón del cerdo.
• ½ Kilo de pajarilla del cerdo.
• 3 cabezas de ajo.
• 2 cebollas medianas.
• 1 vaso y ½ de aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco. Nuez moscada. Clavo, laurel, pimienta negra, sal y agua.
Comenzamos por dar un hervor al bofe o pulmón del cerdo, después de unos minutos, lo apartamos y lo troceamos. En una cacerola mediana echamos el aceite de oliva y rehogamos toda la carne del cerdo, previamente troceada. A continuación, añadiremos los ajos y la cebolla partida en trozos, le damos unas vueltas y, cuando esté pocha la cebolla, le echamos el vino blanco, esperamos que se evapore y agregamos las especies, clavo, laurel y pimienta negra, le damos unas vueltas, lo cubrimos de agua y lo ponemos a cocer. A media cocción le añadimos la sal a gusto y lo dejamos a fuego lento para que se termine de hacer. Este plato se sirve con caldo y se puede acompañar con unas patatas cocidas o bien unas patatas a lo pobre.
