1ª.-Ingredientes para la masa:
125 g de harina
50 ml de agua
60 ml de aceite (55 g) de oliva 0,4º de acidez
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita escasa de sal
1 cucharadita y media de levadura seca de panadería
1 cucharadita colmada de matalahúga o matalauva (anises)
1 cucharadita colmada de ajonjolí
1 cucharadita colmada de ralladura de limón
2ª.-Ingredientes para la capa de almendras:
190 g de almendras crudas
75 g de azúcar ( yo puse 60 )
1 cucharadita colmada de canela molida
2 cucharaditas de ralladura de limón
3ª.-Ingredientes para el clarificado:
3 huevos L 90 ml de aceite (85 g) o algo menos
75 g de azúcar (le puse 60)
1 cucharada de ralladura de limón
1 . Elaboración de la masa:
-De forma tradicional: En un cuenco ponemos la harina y volcamos el agua templada mezclada con el azúcar y la sal.
Luego añadimos, mientras amasamos, el aceite poco a poco para que se vaya integrando en la masa.
Durante el amasado agregamos la matalahúga, el ajonjolí y la ralladura de limón.
Esta masa (sea cual sea el método), la ponemos en el molde elegido. Yo usé uno desmontable de 22 cm y forré la base con papel de hornear, engrasamos y adaptamos la masa. La espolvoreamos con 2 cucharaditas de ralladura de limón, 2 de azúcar y 2 de aceite en hilitos bien repartidas. Dejamos en espera y preparamos la capa de almendras que llevará encima.
2 . Capa de almendras:
Trituramos las almendras no demasiado finas. Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de esta 2ª capa, los mezclamos y lo echamos encima de la masa del molde.
3 . Solo nos queda el clarificado:
Batimos con varillas eléctricas (con Thermomix pondremos mariposa) 1 huevo con el azúcar. A continuación seguimos batiendo mientras incorporamos el aceite poco a poco. Finalizamos incorporando los huevos restantes y la ralladura de limón.
Movemos un poco el molde, y damos unos golpecitos, para facilitar la integración del clarificado y que quede de forma homogénea.
Introducimos en el horno precalentado a 180º (bajaremos a 175º-170º nada mas empezar), calor arriba y abajo sin turbo, durante 45 minutos. Posición intermedia del horno para que no se tueste la base.
A los 35 minutos se pincha y si no sale seco se deja, los 10 minutos restantes, a 175º. Si crees que toma mucho color, lo podemos cubrir con papel Albal. Yo no lo necesité.
Cada horno es un mundo........ya sabes....
