PARA 4 PERSONAS:
- 2 kilos de cangrejo de río medianos
- 200 c.c. de aceite de oliva
- 2 cabezas de ajo ( 14-16 dientes)
- 1 pimiento verde
- 1 guindilla pequeña
- Sal (al gusto)
- 3 limones
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 3 tomates maduros
- 200 c.c. de brandy
En un perol se vierte el aceite y los dientes de las dos cabezas de ajo machacados. Cuando el ajo se vaya dorando, se añade la media cebolla cortada en rodajas, el pimiento en trozos pequeños, la guindilla, la sal y la pastilla de caldo de pescado.
Remover de vez en cuando, y más tarde añadir un limón en dos mitades exprimido y un poco de brandy; a continuación los tres tomates maduros troceados. Continuar removiendo, y cuando el refrito se considere hecho, introducir los dos kilos de cangrejo de río, un poco más de sal, y otro chorreón de brandy.
Desde ese momento, y a fuego medio, hay que estar removiendo periódicamente y añadiendo alternativamente el zumo de los dos limones que quedan con el resto del brandy, durante 30-35 minutos. Pasado el tiempo indicado dejar reposar 2 o 3 horas, y volver a calentar inmediatamente antes de servir. Se puede acompañar con un buen vino blanco, alguna manzanilla o vino fino.
